쏙꽉찬 촉촉하고 부드러운식감의 달걀말이황금레시피,계란말이황금레시피,
반찬술안주|9시간전
넣는 재료에 따라
다양한 맛을낼 수 있는 돌돌돌 달걀말이..
너무 익혀말면 표면이 타버리며 쉽게 풀어지고,
덜익혀말면 내용물이 익질않아 속재료가 질질질~..
참 쉬운듯 하면서도 난해할 수 있는 메뉴가
바로 달걀말이인듯 한데요~.
지난회차 생생정보통의 황금레시피에선
달걀말이 촉촉하고 단정하게 만들 수 있는 갖가지 팁이
잘 정리되어 나오더라고요.
그 달걀말이 황금레피시속내용 정리해 봅니다.
달걀말이 적은 2인분정도. 재료 : 달걀 4개, 갖가지채소 4큰술, 소금 0.2큰술, 물 2큰술. 부침용오일 약간.
프로속 갖가지채소로는.. 다진당근 1큰술, 다진양파 1큰술, 다진행 1큰술, 다진파 1큰술..
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달걀 4알 준비.
1. 소금 1/5큰술 준비하고 갖가지채소 다져 4큰술 준비.
3. 물 2큰술 준비..
1. 그릇에 달걀 넣어
2. 거품이 나지않게.. 흰자와 노른자가 고루 섞일정도로 섞어주고,
3. 2에 소금넣어 거품나지않게 조심스레이 섞어주고,
4. 3에 햄등 부재료넣어 거품나지않게 조심스레이 섞어주고,
5. 4에 물 2큰술넣어
6. 거품나지않게.. 재료들이 고루 어우러지게 섞어주고,
1. 강불에 팬을 달군 후 약간의 오일을 두르고
약불로 줄이고 달걀을 (2~3회 나누어넣는다는 느낌의 량..)넣고 넓게 편 상태에서
2. 3. 끝부분이 살짝 익은 싯점부터 서서히 말기시작.
4. 끝부분까지 돌돌달 만 계란은 한켠으로 밀고,
표면이 드러난 프라이팬바닥에 계란물 2차로 부어 펴고,
5.6. 또다시 끝부분이 허옇게 익어가면 천천이 말아 주기과정 반복,
9. 위 과정을 끝냈으면 계란말이가 살짝 부풀어 오르게 잠시두어 속까지 익히고,
꺼내..
썰어
약간의 케첩과 함께 그릇에 담아내 보았습니다.
1. 소금은 고운 천일염, 꽃소금사용, 고운입자의 것을 사용하며 빠른시간에 녹게하며 천일염의 풍부한 미네랄로 인해 달걀말이에 감칠맛을 주고
2. 약간의 물을 넣어 단단함과 퍽퍽함을 줄여주어 담백하고 부드러운 맛의 달걀말이를,
3. 그릇속의 달걀을 푸는 동작은 작게.. 도구를 살살 저어가며 흰자와 노른자가 섞어는 정도로 기포발생을 최소화해야 속이 꽉 찬, 단단하고 식감부드러운 달걀말이를 만들 수 있으며.. (많이휘저어 기포가 많이 생기면 뻑뻑하고 구멍이 많이 뚫려있는 달걀말이가..)
팬에넣은 달걀말이를 말아주는 싯점은, 1. 팬에 달걀물을 넣고 넓게 편 상태에서 끝부분이 살짝 익은싯점에서 서서히 말기시작, 표면이 덜 익은 상태에서 말아야 사이사이의 접착력이 높아져 식감이 좋으며, 2.3번 나눠가며 만들어야 속까지 부드럽게 잘 익힐 수 있고
2. 한손은 팬의 손잡이를 잡고 수시로 움직여가며 팬안에서 계란이 고루 퍼지게 해야 속 매끈한 달걀말이를 만들 수 있으며,
3. 다 만 상태에서 약불에 잠시두어 계란말이가 살짝 부풀어오르게 해 속까지 익혀주는 마지막팁까지 꼼꼼하게 잘 소개되는 코너였습니다.
같이 시청한 딸아이.. 소개된 팁으로 수시로 만들어 보는데 부재료 써는걸 참 번거로워 하네요. 부재료 잘게썰어 한끼분량씩 나눠 냉동해 놓았더니 잘도꺼내 활용합니다~
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