Monday, September 8, 2014

생생정보통 황금레시피:잡채...^^

잡채 만들기가 제일 쉬운 반찬 가게 사장님

4인 가족 기준

당면 250g

쇠고기 안심 200g

당근 1/2개

부추 50g

느타리버섯 10g

양파 1/2개

파프리카 1/2개

진간장 1/2컵

물엿 1컵

식용유 7숟가락

참기름 4숟가락

다진 마늘 1/2숟가락

소금 1/3숟가락

참깨 2숟가락

후추 1/3숟가락

1숟가락=15ml

1컵=200ml

*반찬 가게 사장님이 만들 때

밥 먹는 숟가락으로 계량했는데

정확한 계량을 원하면 1숟가락 15ml로 하시긔

당면 250g

양은 이 정도

부추 50g

이 정도

느타리버섯 10g

어른 손 한주먹 정도

맛있는 잡채 만드는 비법

1. 삶는 것

2. 조리는 것

1.6리터 물을 넣고

물이 팔팔 끓으면

당면을 넣고 11분 동안 센불에서 삶아 주시긔

불린 당면이 아니고 건조된 상태 그대로 넣는다

당면이 눌어붙지 않게 중간 중간 저어 준다

당면 삶는 동안

당근, 파프리카, 양파, 부추, 버섯을 손질하긔

느타리버섯은 결대로

부추는 먹기 좋은 크기로 썬다

11분이 지나면

바로 찬물에 헹궈 내고 체에 밭쳐 물기를 뺀다

당면을 찬물에 바로 헹궈야 면을 조렸을 때 쫄깃하고 더 맛있다

간장과 물엿 비율은 1:2

간장 100ml

물엿 200ml

물엿이 당면을 코팅해 시간이 지나도 잘 붇지 않는다

댓글에 만들어 드신 분들이

물엿양이 많다고 하시니 좀 줄이시긔

식용유 5숟가락을 넣고

센불에

당면을 넣는다

처음에는 센불에 5분 정도 볶다가

타지않게 약불에 3분 정도 더 조려 주긔

물기가 거의 없는 상태로 만들어 주고

열기가 빠질 때까지 식혀준다

그 사이 소고기 양념을 하긔

소고기 200g

다진 마늘 1/2숟가락

후추 1/3숟가락

참기름 2숟가락

조물조물

센불에 충분히 볶아준다

느타리버섯 10g

소금 1/3숟가락

식용유 1숟가락

아까 손질해놓은 채소와 식용유 1숟가락을 넣고

살짝만 볶아 주긔

당면이 식었으면

볶은 채소

소고기를 넣고

마무리로 참기름과 참깨를 2숟가락씩 넣어 버무린다

완성

저는 당면을 찬물에 헹구지 않고

간장+설탕+다진마늘+참기름으로 만들어 먹었는데

방법이 좀 달라서 캡쳐해봤긔

소고기를 넣으면 더 맛있지만 안 넣어도 괜찮을 거 같긔

소드님들 스크랩해서 만들어 봅시다!

Friday, September 5, 2014

동그랑땡 맛있게 만드는법, 쉽게 만드는 법 공개

2014.09.05 (금) 16:32:17
이윤미 기자 (dailylove@ikoreadaily.co.kr)

[코리아뎅리리 이윤미 기자]

다가오는 추석을 맞이해 동그랑땡 맛있게 만들고 손쉽게 만드는 법을 공개한다.

동그랑땡 레시피를 공개한 곳은 경기도 성남시 수정구 태평동 성남 중앙시장에 위치한 자매전집이라는 곳이다. 이 곳의 동그랑땡 레시피는 다음과 같다.

돼지고기 600g기준으로 재료는 돼지고기 등심 간것 600g, 당근2/1개, 양파 1개, 쪽파 12뿌리, 두부 1모, 마늘 10개, 생강 1/4쪽, 후추, 깨소금, 소금, 달걀물용 소금, 달걀 10개, 식용유 300ml, 밀가루 250g이다.

만드는 법은 두부1모를 깍둑썰어 팔팔 끓는 물에 약 10분간 삶아아 준 후, 두부가 익는 동안 당근, 양파, 쪽파, 마늘, 생강을 잘게 다져서 준비한다. 삶은 두부를 건져내 식힌 후, 체에 걸러 물기가 완전히 없어질 때까지 꼭 짜낸다.

다진 채소, 두부, 고기에 소금, 후추, 깨소금을 넣어 짜내듯 세게 주물러 주고 완성된 반죽을 위행봉지나 랩에 싸서 김밥을 마는 것처럼 길쭉하게 만든 후 3cm 일정한 크기로 잘라 동그랗게 빚어준다.

여기서 2가지 선택이 가능하다 동그랑땡을 이쁘고 쉽게 만들고 싶다면 반죽한 것을 펼쳐 놓은 위생 랩에 넣고 김밥 말듯이 돌돌 말아서 냉동실에 세워서 수제소세지 처럼 매달아 놓고 2~3시간뒤에 일정한 간격으로 썰어서 만들면 된다.

시간이 없다면 바로 달걀 10개에 소금을 넣고 골고루 섞어 달걀 물을 만들어 두고, 팬에 식용유를 두르고 중불이 되었는지 달걀물을 떨어뜨려 확인한다.

밀가루 옷을 입혀 한번 탈탈 털어낸 후 달걀옷을 입혀 팬에 올린 후 바로 뒤집어 구워준다. 중불에 6분간 8번이상 뒤집으며 노릇노릇 구워내고 다 익은 동그랑땡은 채반에 담아 한번 식혀주면 동그랑땡이 완성된다.

<사진출처=KBS 2TV '생생정보통'>

Thursday, September 4, 2014

Summer Corn Chowder...^^

Recipe: Panera’s Summer Corn Chowder

Written by Courtney : Posted on May 5, 2014 : 10 Comments

Our family used to eat at Panera Breadat least once a week. My husband loved their soups, and would always try to guess the ingredients or try to make copycat recipes. Panera’s Summer Corn Chowder was one of his favorites, and he’s been perfecting it for over a year now. We took various corn chowder recipes and methods and created this one! If you are a fan of Panera soups, you should also try our Baked Potato soup recipe.

As is the key with most of our soups, fresh herbs play a big part. Fresh Dill, Rosemary and Chives all find their way into the chowder. We also add in fresh corn and red potatoes (with the skin left on) to add texture and sweetness. We love having a lot of vegetables in our soups, and really you could add or subtract any number of our vegetables and add your favorites in. Carrots, Celery and Green Peppers add great color contrast though!

The great thing about soups and chowders (this one in particular) is the amount of leftovers it makes. We froze over 5 Mason jars worth and had enough for leftovers the next day as well! Oh, and this one is usually a hit with the kids too. Give them some grated cheese and Whole Foods tortilla chips and let them customize it how they like.

Although I say to cut the veggies while the potatoes are cooking, I would recommend doing all the cutting prior to starting this chowder. It makes it a lot easier to have everything prepared and avoid having to rush and lose a finger chopping up so many veggies! Remember, if you like thicker chowder, then let some of the liquid boil out with the lid off before adding the final cream and milk. If you like your chowder more of a soup consistency, then leave the lid on. Just be sure to stir frequently to avoid burning at the bottom! This summer corn chowder is definitely one of my favorite soups and one of the only soups that I love eating in the summertime. Enjoy!

5.0 from 2 reviews

Recipe: Panera’s Summer Corn Chowder

Author: Courtney

Cuisine: Soups and Stews

Prep time: 30 mins

Cook time: 50 mins

Total time: 1 hour 20 mins

140504 Summer Corn Chowder Recipe: Paneras Summer Corn Chowder

Ingredients

4 ears of corn (cut off of cob)
2 medium carrots chopped
3 celery stalks chopped
½ vidalia sweet onion diced
½ green pepper diced
2 sprigs of fresh rosemary (chopped)
4 shots of fresh chives (chopped)
2 sprigs of fresh dill (chopped)
About 10 red potatoes chopped
About 6 Yukon Gold potatoes peeled and chopped
½ container chicken stock
1 can of sweet organic corn
3 cups water
2 tablespoons farm butter
1 tablespoon extra-virgin olive oil
1 cup heavy whipping cream
½ cup Whole Milk

Instructions

Add 3 cups of water to a large pot along with the chopped Yukon Gold potatoes and corn off the cob. Bring to a boil and cook on medium high for 15 minutes.
While the potatoes and corn are cooking add the butter and olive oil to a large frying pan over medium heat. Once the butter has melted add the carrots, celery, onion, and pepper. Stir and cover. Cook for about 5 minutes but make sure it doesn’t brown.
Add in the chopped herbs and cook for an additional minute.
Add all the ingredients from the frying pan into the pot of potatoes. Then add the chicken stock, can of corn and chopped up red potatoes. Bring to boil and cover.
Simmer for approximately 20 minutes. (Add more water if necessary).
Remove lid and add whipping cream and whole milk. Let cook an additional minute. Ladle the soup into bowls and serve.